Comendanten er en fast ost, der har sin egen verden. Skorpen får lov til at udvikle sig uden en forarbejdning af denne. Commendanten er en ost med en naturskorpe. Revner kan forekomme, da der ikke er noget til at forhindrer fordampning.


Commendanten er altid mindst 25 uger gammel og er på grænsen til at krystallisere sig.


Den får et meget tørt og rustikt udseende og ændrer karakter med alderen. Vi plejer at sige, at den har en “sydeuropæisk accent”.


Det er altid en spændende ost at have med som dessertost eller snack.

Flere restauranter gemmer skorpen og river den over mad.